Sandwich de chorizo ranchera con cebollas encurtidas

Ingredientes

• Para las cebollas encurtidas

• 1 Cebolla morada pequeña cortada en julianas
• 1 Cucharada de vinagre de frutas
• 1 Cucharada de jugo de limón
• 1 Cucharada de aceite de oliva

• Para las salsa

• 3 Tomates rojos muy maduros y cortados a la mitad
• 1 Cebolla blanca partida en octavos
• 5 Dientes de ajo
• 2 Ajíes dulces sin semillas ni piel o un pimiento rojo pequeño sin semillas
• 2 Cucharadas de aceite vegetal
• 1 Cucharada de jugo de limón
• ¼ Taza de aceite de oliva
• 4 Tajadas de focaccia o pan que de tajada gruesa
• 2 Cucharadas de mantequilla
• 2 Chorizos picados en rodajas delgadas
• 1 Cucharada de mantequilla
• 2 Cucharadas de perejil liso
• 1 Taza de salsa de queso cheddar