Colita de cuadril

¿Combinaciones con todo el sabor Ranchera? Esta receta de colita de cuadril con pesto. Funciona para todas las comidas, es para 4 personas y lista en 30 mins.

Dificultad
Media

Tiempo
30 min

Porciones
4

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Ingredientes

Para el pesto
2 Tazas de espinaca en hojas
½ Taza de aceite de oliva
4 Dientes de ajo
½ Taza de parmesano rallado
1/2 Cucharada de jugo de limón
1 Paquete de colita de cuadril de 600 gr
1 Cucharada de mostaza
1 Cucharada de albahaca seca
1 Cucharada de sal de cebolla
1 Cucharada de paprika
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharadas de mantequilla
Para los tomates
10 Tomates cherry partidos a la mitad
2 Cucharadas de aceite
2 Cucharadas de vinagre
1 Cucharada de azúcar
2 Tazas de mézclum
½ Taza de queso parmesano en lajas

Preparación

Para el pesto, en una licuadora, pon el aceite con el ajo y el jugo de limón.
Procesa muy bien y adiciona la espinaca y el queso. Vuelve a procesar muy bien.
Sazona con sal y pimienta y reserva.
Para los tomates, mezcla los tomates con el azúcar, el vinagre, y el aceite.
Acomoda en una bandeja de hornear y hornea en horno precalentado a 365 ºF /185 ºC durante media hora o hasta que los tomates estén dorados. Reserva.
Para la carne, mezcla muy bien la paprika con la sal de cebolla, la mostaza y el aceite de oliva.
Marina la carne en esta mezcla por 1 hora. Sazona con sal parrillera y pimienta.
Calienta una sartén a fuego alto o parrilla, derrite la mantequilla y sella.
Baja la temperatura a fuego medio y tapa.
Cocina más o menos por 7 minutos por lado.
Deja reposar y corta en tajadas.
Aparte, mezcla la rugula con los tomates y las lajas de queso parmesano.
Sirve con la carne y el pesto.